Proef bij restaurant Kaymus de culinaire finesse van chefkok en eigenaar Nacho Romero. Hij is een van de beste koks in Valencia. En wij kunnen dat bevestigen, want wij hebben bij Kaymus gegeten, terwijl Nacho in de keuken onze gerechten met passie stond te bereiden.

Kaymus

Kaymus is compleet veranderd, namelijk in een hippe tapasbar en heet nu La Barra de Kaymus.
Ga snel naar de website voor een impressie.
Instagram: koppeling.

Nacho Romero is niet zomaar een kok. Hij heeft in de leer gezeten bij een michelinrestaurant in het Zwisterse Rapperswil. Na terugkomst in Valencia werkte hij voor verschillende michelinrestaurants.

Uiteindelijk wilde hij zijn eigen restaurant openen en dat gebeurde in 2008, vernoemd naar een heerlijke wijn voor de fijnproever en nog iets anders, maar dat is een geheim.

Nacho heeft met restaurant Kaymus ondertussen twee soles in de Guía Repsol in de wacht gesleept, de Spaanse tegenhanger van de Michelin-gids en werd eerder door Michelin genomineerd voor een ster.

In de grote wijnkoelkast staan goede wijnen uit verschillende landen. Bijvoorbeeld uit Chili, Duitsland, Italië en Frankrijk. En natuurlijk de beste wijnen uit Spanje zelf.

Verse Tonijn & Vino Blanco   

Bonito marinado con queso fresco y tomatitos confitados. Zo heet de verse tonijn met romige kaas en gekonfijte tomaatjes. Dit is ons eerste voorgerecht en het is echt heerlijk. De smaken zijn perfect op elkaar afgestemd.

Daarbij krijgen we een fraai broodplankje en een lekkere verdejo (uitspraak: berdègo) van bodega Valtravieso uit de wijnstreek Ribera del Duero. Het is een zachte witte wijn en past heel goed bij vis.

Zeebaars & Ravioli

We gaan door met vis, namelijk Lubina marinada con curry, pate de lubina con emulsión de almendras y berenjena a la llama y turrón de cacahuetes. Ja, dat is een hele mond vol. Ofwel gemarineerde zeebaars met kerrie, zeebaarspaté en een emulsie van amandelen, aubergine en pindacrème.

Het is daadwerkelijk weer een toppertje. De culinaire finesse van de kok en zijn fijne smaakschakeringen komen hier helemaal in terug. Je kunt namelijk niet stoppen met proeven.

En dan de ravioli. Hierin zitten rauwe champignons, verse spinazie, langoustines en traditionele verse kaas en deze is bedekt met vlokken parmezaanse kaas. In het Spaans heet dit Ravioli relleno de espinacas, queso fresco y langostinos.

Vaak is ravioli een zware maaltijd, maar in dit geval is deze lekker luchtig. En dat is heel fijn na drie gerechten en nog drie te gaan.

Tonijnhaas & Geit

Verder met licht gegaarde rode tonijnhaas, ventresca de atún rojo, bestrooid met grove zoutkristallen. Vlees is normaal gesproken mals, maar deze tonijn is dat ook. Je snijdt er zo doorheen.

Pierna de cabríto rellena con verduritas y puré de boniato is het laatste warme gerecht. Dat is been van een geitje, gevuld met groenten op een laagje zoete aardappelpuree. De opbouw van een lichte naar zwaardere visgerechten en eindigend met vlees is perfect.

Tarta de Queso Fresco Kaymus

We sluiten af met een heerlijke verse kaastaart. Dit is ons favoriete dessert en deze is huisgemaakt door Nacho. Eroverheen een honingsaus. Een perfecte afsluiter van deze mooie avond!

Sfeer

Het eten is heerlijk, de gastheer is uiterst vriendelijk en de wijnen zijn top! De sfeer is niet typisch Spaans, maar echt rustig. De tafels zijn bedekt met witte tafellakens en er is blauw licht.

Omgeving

In de buurt van restaurant Kaymus begeef je je in het hart van Afrika in BIOPARC, een fantastisch mooie dierentuin, waar de dieren in een zo natuurlijk mogelijk aangelegde omgeving leven.

Nadat je lekker hebt gegeten, maak je een heerlijke middag- of avondwandeling door Jardín del Turia, dat op slechts één kilometer loopafstand ligt. En loop dan via de straat Calle Benidorm en Plaza Iglesia.

Aan dat pleintje staat de kerk Parroquia de Nuestra Señora de la Misericordia. Je begeeft je hier in de wijk Campanar en de steegjes met de kleine huisjes zijn echt prachtig idyllisch.

Openingstijden

Maandag en zondag: 13:30 tot 17:00 uur.
Dinsdag tot en met zaterdag: 13:30 tot 17:00 uur en 20:30 tot 23:00 uur.

Website

Ga naar de website van Kaymus voor meer informatie

Locatie

Avenida del Mestre Rodrigo, 44